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L'atelier Italien
Épicerie fine Italienne
La charcuterie
J'ai sélection Villani pour la charcuterie, parce que c'est une entreprise familial, elle valorise le lien entre la passion du travail artisanal, l'émotion de découvrir quelque chose de spécial et la satisfaction de goûter un plaisir rare.
Toute la charcuterie est sans gluten, sans polyphosphates et sans dérivés laitiers.
Jambon de Parme 18 mois d'affinage
En tranche ou en chiffonade
Le Culatello
Les Espagnoles ont le Pata Negra
Les Italiens ont le Culatello
Le speck
Jambon cru fumé
L'Umbria jambon cru mariné dans du vin
La cuisse de porc Umbriaco assaisonnée au moût de raisin est élaborée à partir d'une sélection rigoureuse des meilleures cuisses de porc lourdes italiennes. L'assaisonnement a lieu en Ombrie dans l'atelier historique de jambon Abeto di Norcia dans les montagnes Sibillini à une altitude de 1000 mètres au-dessus du niveau de la mer. Après désossage, le jambon est plongé dans du vin rouge à forte teneur en alcool et du moût de raisin pendant 15 jours. L'arôme pénètre ainsi la viande en lui donnant un arôme intense et une saveur délicate.
Bresaola Boeuf séché
le plus pauvre en graisses, riche en protéines, fer, sels minéraux et vitamines, hautement digeste. L’idéal pour qui aime la légèreté sans renoncer au goût.
Les Coppa sont produites avec des viandes italiennes, sélectionnées maigres et séchées jusqu’à maximum de 100 jours. Leur goût est délicat et elles se distinguent par leur grande personnalité, nous renvoyant à des saveurs désormais perdues.
Pancetta sont salées et séchées avec lenteur et graduellement jusqu’à maximum deux 6 mois. Leur goût est agréable, et elles fondent dans la bouche, offrant des sensations dignes de véritables gourmets.
Jambon cuit à la truffe
Ce jambon cuit au goût délicat, mais de caractère, grâce à l'introduction manuelle à coeur du jambon de morceaux entiers de truffes noires, visibles à la découpe, qui lui donnent un arôme unique.
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Jambon cuit Eccellenza
Jambon cuit de grande qualité, préparé avec des viandes de porc lourd de la filière des jambons crus de Parme. Désossé à la main.
Guanciale est de la joue de porc. Savoureuse grâce à l’aromatisation naturelle, mise en valeur par le poivre moulu. L’affinage permet d’obtenir un produit idéal à déguster en tranches, mais surtout très adapté à la cuisine pour préparer des plats délicieux.
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Nouveau Jambon cru à la truffe
Produit exclusivement avec de la viande italienne. Après le séchage, on procède à un désossage très minutieux et à un nettoyage approfondi, en éliminant le gras. Ensuite, on ajoute une farce à base de truffes d’été.
SAVEUR ET ASPECT : délicat mais caractéristique, avec l’ajout de morceaux entiers de truffe bien visibles à la découpe.
Sans gluten. Sans dérivés du lait.
Nouveauté Pastrami
Poitrine cuite et fumée. Il est d'abord mis en saumure, puis saupoudré d'un assaisonnement de diverses épices: poivre, coriandre, une touche de cannelle et d'ail. Il est ensuite cuit à la vapeur au four et enfin légèrement fumé au bois de hêtre. Très tendre et succulent.
GOÛT et PARFUM: légèrement épicé, avec une saveur et un parfum épicés légèrement enfumé. Le goût typique de sa viande rappelle la douceur du maïs.
La Mortadelle
Une mortadelle naturelle, légère et hautement digeste. Arôme typique, appétissant et au morceau délicat de pistache.
Les saucissons
Les Bocconcini, le Carrera, les Abbruzzes, à la truffe, saucisses de Naples doux et Forts, au fenouil, le Felino et le Fiocco (15% de matière grasse)
